ブルーベリーの水玉模様が可愛い、大好きなスィートパン

材料(食パン一斤分) 作り方
<パン生地>
強力粉300g
砂糖大さじ3
小さじ1
ドライイースト大さじ1/2
バター30g
牛乳200〜210ml
芋クリーム80g程度



※芋クリームについて
鍋に角切りに切った芋と砂糖(適宜)、
シナモンパウダー少々を入れ柔らかく煮、
それを練ってクリーム状にしたもの。
芋は、紫芋の他紅芋でも。
<パン生地を作る>(パン作りの詳細は、専門の本などを参考になさってください。)
@ボウルに強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れ泡立て器で軽く混ぜ、そこへ人肌に温めた牛乳を加減して加え混ぜる。
(加える水分は、季節や使用する小麦粉の種類などで変わってくるので一度に入れずに調整して加えてください。)
A生地がまとまってからさらにこね、最後にバターを加え捏ね上げる。
B生地を2つに分割し、一方に芋クリームを練りこみ生地全体が均一になるように捏ね上げる。
Cプレーンな生地と芋クリーム入りの生地、2種類をそれぞれ丸めなおし1次発酵(37℃・40分程度)へ。
D2〜2.5倍に生地が発酵していたら一次発酵終了。パンチダウン後、生地を丸め直しベンチタイム(10分程度)。
(ベンチタイムの間に食パン型にあらかじめショートニングを塗っておくかオーブンシートを敷いておく。)

<成型>
Eプレーンの生地の上に芋クリーム入りの生地をのせ、二つあわせて麺棒で長方形にのばす。左右から1/3ずつ折り返し、さらに向きを変えて長方形にのばし、折り返す。 (出来れば、この折り返す作業を3回行う)
F長方形にのばした生地を縦(長い方の辺に平行)に2本、包丁で切りこみ(つまり、生地を1/3にする)、三つ編みをして食パン型に入れ2次発酵(37℃・20分程度)

<熟成>予熱180度
G生地が食パン型の高さ近くまでふくらんできたら2次発酵終了。
H180度10分→160度22分で焼き上げる。




使用している材料・道具の紹介・・・画像をクリックするとお店へ行きます・・・
食パン型・一斤<ショップ名:馬嶋屋菓子道具店@楽天>
錆びに強い亜鉛針金仕様の食パン型です。熱伝導率が良いので釜伸びしたふっくら美味しいパンが焼けますよ。
生地を型に入れる前にショートニングを塗っておかないと型出しの際に失敗するので注意が必要です。 (それから、私は洗剤で洗わずたわしで洗って乾燥させてしまっています。フライパンと一緒ですね。)
でも、それさえ守れば大丈夫。オーブンシートを敷いてパウンドケーキも焼いたりしますがパウンド型で焼くよりふっくら焼きあがる感じです。
パン用小麦粉 はるゆたかブレンド(2.5Kg)<ショップ名:こだわり食材572310.com@楽天>
パンは毎日食べるので国産のものを選んでいます。
自宅で食べるパンは全て自分で作るため、我が家は消費が早くこの2.5kg袋が4つ入った10kgで購入しています。(よくパンを作られる方なら10kgの方がお得!)
ジップロック袋に入っているので使い勝手が良いですよ。



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